Päritolu
Vaakumjahutuse rakendamine küpsetustööstuses on tekkinud vastusena pagaritöökodade vajadusele lühendada aega, mis kulub koostisosade skaleerimisest kuni toote pakkimiseni.
Mis on vaakumjahutus?
Vaakumjahutus on kiire ja tõhusam alternatiiv traditsioonilisele atmosfääri- või välisõhu jahutamisele.See on suhteliselt uus tehnoloogia, mis põhineb ümbritseva õhurõhu ja toote veeauru rõhu erinevuse vähendamisel.
Pumba abil eemaldab vaakumjahutussüsteem jahutuskeskkonnast kuiva ja niiske õhu, et tekitada vaakum.
See kiirendab toote vaba niiskuse aurustumist.
Kiired pagariärid saavad sellest tehnoloogiast kasu tsükliaja lühendamise ja tootmistehase põrandapinna tõhusa kasutamise kaudu.
Kuidas see töötab
Selle protsessi käigus asetatakse ahjust välja 96 °C (205 °F) lähedased pätsid või suunatakse need otse vaakumkambrisse.Selle suurus põhineb töötlemisnõuetel, toodetud tükkidel minutis ja põrandakasutusel.Kui toode on laaditud, suletakse vaakumkamber gaasivahetuse vältimiseks.
Vaakumpump alustab tööd, eemaldades jahutuskambrist õhu, vähendades seeläbi õhu (atmosfääri) rõhku kambris.Seadme sees tekkiv vaakum (osaline või täielik) alandab tootes oleva vee keemistemperatuuri.Seejärel hakkab tootes olev niiskus kiiresti ja pidevalt aurustuma.Keemisprotsess nõuab varjatud aurustumissoojust, mis eemaldatakse läbi tootepuru.Selle tulemuseks on temperatuuri langus ja päts jahtub.
Jahutusprotsessi jätkudes juhib vaakumpump veeauru läbi kondensaatori, mis kogub niiskust ja suunab selle eraldi kohta.
Vaakumjahutuse eelised
Lühemad jahutusajad (jahutus 212°F/100°C kuni 86°F/30°C on saavutatav vaid 3 kuni 6 minutiga).
Madalam küpsetusjärgse hallitusega saastumise oht.
Toodet saab jahutada 20 m2 seadmes 250 m2 jahutustorni asemel.
Suurepärane kooriku välimus ja parem sümmeetria, kuna toote kokkutõmbumine väheneb oluliselt.
Toode jääb koorikuks, et vähendada viilutamise ajal kokkuvarisemise võimalust.
Vaakumjahutus on olnud kasutusel aastakümneid, kuid alles täna on tehnoloogia saavutanud piisavalt kõrge küpsustaseme, et saada laialdast heakskiitu, eriti pagaritööstuses.
Postitusaeg: 21. juuni 2021