Viimastel aastatel on seenefarmidesse paigaldatud üha rohkem süsteeme, mis kasutavad seente kiirjahutusmeetodina vaakumjahutust.Õigete jahutusprotsesside olemasolu on värskete toodete käitlemisel oluline, kuid seente puhul võib see olla veelgi kriitilisem.Kuigi tarbijate nõudlus toitvate ja maitsvate seente järele kasvab jätkuvalt, valmistavad populaarsed seened kasvatajatele erilisi väljakutseid, kuna nende säilivusaeg on teiste toodetega võrreldes lühem.Pärast korjamist on seened bakterite kasvu suhtes väga vastuvõtlikud.Need võivad kiiresti dehüdreeruda ja rikneda, kui neid ei jahutata kiiresti ja hoitakse õigel säilitustemperatuuril.Vaakumjahutus pakub siin kasvatajatele parimat lahendust, mis võimaldab seeni tõhusamalt jahutada.
Õige temperatuuri ja niiskuse reguleerimise tähtsus mängib pärast seente koristamist võtmerolli, tagades piisava kvaliteedi ja pikema säilivusaja.
Eeljahutuse tähtsus
Eeljahutamine tähendab põllusoojuse kiiret eemaldamist (tavaliselt umbes 80–85%) vahetult pärast saagi koristamist.Põllusoojust võib määratleda kui temperatuuride erinevust koristatud saagi temperatuuri ja selle toote optimaalse säilitustemperatuuri vahel.
Eeljahutamine on väga oluline samm koristusjärgses etapis, kuna seened saavad pärast lõikamisprotsessi sissejuhatavat stressi.Selle tulemuseks on transpiratsioon (higistamine, mille tagajärjeks on kaalulangus ja niiskuse kogunemine toote nahale) ja tugev hingamine (hingamine = suhkrute põletamine), mille tulemuseks on inimkaotused, kuid samal ajal suureneb toote temperatuuri, eriti kui see on tihedalt pakitud.Seened toodavad 20°C juures 600% rohkem soojusenergiat võrreldes seentega 2°C juures!Seetõttu on oluline neid kiiresti ja õigesti jahutada.
Nii hingamist kui ka transpiratsiooni saab eeljahutusega oluliselt vähendada.Keskmiselt saab mõlemat vähendada 4, 5 või isegi rohkem korda, kui need on koristamisest maha jahtunud (keskmiselt temperatuuril 20–30 ⁰C / 68–86 ⁰F alla 5 ⁰C / 41⁰F).Ideaalse lõpptemperatuuri määravad paljud tegurid, nagu jahutatav toode ja eeljahutamisele järgnevad koristusjärgsed etapid.
Postitusaeg: 21. juuli 2021