Viimastel aastatel on seenefarmidesse paigaldatud üha rohkem süsteeme, mis kasutavad seente kiirjahutusmeetodina vaakumjahutust.Õigete jahutusprotsesside olemasolu on värskete toodete käitlemisel oluline, kuid seente puhul võib see olla veelgi kriitilisem.Kuigi tarbijate nõudlus toitvate ja maitsvate seente järele kasvab jätkuvalt, valmistavad populaarsed seened kasvatajatele erilisi väljakutseid, kuna nende säilivusaeg on teiste toodetega võrreldes lühem.Pärast korjamist on seened bakterite kasvu suhtes väga vastuvõtlikud.Need võivad kiiresti dehüdreeruda ja rikneda, kui neid ei jahutata kiiresti ja hoitakse õigel säilitustemperatuuril.Vaakumjahutus pakub siin kasvatajatele parimat lahendust, mis võimaldab seeni tõhusamalt jahutada.
Vaakumjahutustehnoloogia ja teab õige temperatuuri ja niiskuse kontrolli tähtsust, mis mängivad pärast seente koristamist võtmerolli, tagades piisava kvaliteedi ja pikema säilivusaja.
Eeljahutuse tähtsus
Eeljahutamine on väga oluline samm koristusjärgses etapis, kuna seened saavad pärast lõikamisprotsessi sissejuhatavat stressi.Selle tagajärjeks on transpiratsioon ja tugev hingamine, mille tulemuseks on säilivusaja kaotus, kuid samal ajal toote temperatuuri tõus, eriti kui see on tihedalt pakitud.Seened toodavad 20°C juures 600% rohkem soojusenergiat võrreldes seentega 2°C juures!Seetõttu on oluline neid kiiresti ja õigesti jahutada.
Üldiselt aitab see vähendada saagikoristuse järgset toodangu kvaliteedi langust.Samuti pikendab eeljahutamine värskete toodete säilivusaega.Kõrgem kvaliteet ja pikem säilivusaeg tähendab seenekasvatajatele rohkem kasumit.
Eeljahutusmeetodite võrdlus
Vaakumjahutus on teiste tehnoloogiatega võrreldes üks tõhusamaid ja kiiremaid jahutusmeetodeid, mis tagab toote temperatuuri kiire alandamise kohe pärast koristamist.Allolevas tabelis võrreldakse värskete puu- ja köögiviljade eeljahutusmeetodeid.
Postitusaeg: 17. mai-2021